Cuisine

Comment cuire les châtaignes ?

Par Eric GARLETTI , le 16 mai 2022 , mis à jour le 16 mai 2022 - 8 minutes de lecture
Comment cuire les châtaignes ?

Si vous aimez rôtir et manger des châtaignes, voici quelques conseils sur la façon de les préparer. Les châtaignes peuvent être rôties de différentes manières, notamment par ébullition, friture ou cuisson au micro-ondes. Si vous souhaitez essayer une nouvelle méthode de cuisson, voici quelques points à garder à l’esprit. Après le rôtissage, gardez les châtaignes au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à les éplucher.

Châtaignes grillées

Vous avez probablement déjà mangé des châtaignes grillées. Ces friandises croquantes sont l’un des aliments de rue les plus populaires en hiver et en automne à New York et en Asie de l’Est. Mais en quoi les châtaignes grillées diffèrent-elles des autres types de noix ? Si les châtaignes européennes et asiatiques présentent de nombreuses similitudes, cette recette fait appel aux deux types de noix. Lisez la suite pour en savoir plus. Voici quelques raisons pour lesquelles les châtaignes européennes et asiatiques sont différentes les unes des autres.

Pour faciliter le rôtissage des châtaignes, assurez-vous d’abord que les noix ont été rayées. Une rainure facilite l’épluchage et empêche la noix d’exploser pendant le grillage. Essayez également de ne pas faire rôtir des châtaignes qui dégagent une mauvaise odeur. Quelle que soit votre préférence, cela en vaut la peine au bout du compte. Faire griller des châtaignes est un moyen facile de déguster ce classique de l’automne.

Lorsque vous faites griller des châtaignes, veillez à prendre note de leur saveur. Ces noix sont délicates et peuvent être écrasées par des saveurs fortes ou de l’acide. Pour rehausser leur saveur, utilisez de la graisse ou du beurre brun. Vous pouvez également utiliser de la sauge si vous le souhaitez. Ensuite, laissez-les refroidir. En quelques minutes, vous aurez votre délicieux goûter ! Et n’oubliez pas de les goûter ! C’est tellement amusant !

Une fois grillées, les châtaignes s’épluchent facilement. La première étape consiste à les placer sur une planche à découper, côté coupé vers le bas. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une entaille en forme de croix sur le dessus de la châtaigne. La coque de la châtaigne est dure comme une peau, c’est pourquoi un petit couteau de cuisine est un excellent outil pour couper les châtaignes. Après environ 30 minutes, vous pouvez retirer la peau papillaire et déguster vos châtaignes fraîchement rôties.

Pour obtenir les meilleurs résultats de rôtissage, choisissez le bon type de châtaignes. Choisissez des châtaignes dont la coquille est brillante et brune. Essayez de les secouer un peu. Si elles cliquettent lorsque vous les secouez, elles sont trop vieilles ou moisies. Une autre erreur courante consiste à les acheter dans des récipients en plastique, qui sont sujets à la moisissure. La moisissure peut être visible ou invisible jusqu’à ce que vous ouvriez la coquille. Achetez toujours des châtaignes en vrac plutôt que celles emballées dans un récipient en plastique.

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Faire bouillir les châtaignes

L’une des méthodes les plus courantes de cuisson des châtaignes consiste à les rôtir, ce qui est idéal pour les grignoter ou les utiliser comme ingrédient. Faire bouillir les châtaignes, en revanche, nécessite l’ajout de quelques ingrédients et doit être fait avec des châtaignes fraîches. Pour donner du goût à la noix, ajoutez des herbes, des épices ou des écorces d’orange à l’eau avant qu’elle ne bouille. La noix doit être molle mais pas encore en bouillie.

Pour faire bouillir les châtaignes, placez-les dans une casserole d’eau froide. Couvrez la casserole avec un couvercle ouvert et laissez-les mijoter doucement pendant environ 40 à 50 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, épluchez-les avec un couteau bien aiguisé et servez-les avec une délicieuse sauce à la cannelle et au miel. Pour préparer la sauce parfaite, mélangez deux cuillères à café d’huile de noix de coco fondue avec une demi-cuillère à café de cannelle biologique. Étalez le mélange sur les châtaignes bouillies et servez-les chaudes ou froides.

Pour obtenir les meilleures châtaignes, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela prendra environ 35 minutes, mais si l’eau s’évapore rapidement, ajoutez une petite quantité d’eau pour compenser. Une fois les châtaignes cuites, égouttez l’eau de la casserole et laissez-les refroidir pendant au moins cinq minutes. Après cela, l’épluchage est facile avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, coupez chaque châtaigne en deux et récupérez la chair.

Après avoir fait bouillir les châtaignes, vous devez les éplucher soigneusement. L’épluchage est plus facile lorsqu’ils sont chauds, mais lorsqu’ils sont froids, la peau duveteuse devient plus difficile à enlever. Pour faciliter l’épluchage, entaillez chaque châtaigne avec un outil en métal ou en bois. Un couteau à légumes bien aiguisé est idéal pour cette tâche. Si vous préparez une sauce ou une soupe, vous pouvez également ajouter un assaisonnement à l’eau bouillante.

Une fois la cuisson terminée, les châtaignes se conservent dans un récipient hermétique ou au congélateur pendant trois jours au maximum. Vous pouvez également conserver les châtaignes bouillies au réfrigérateur pendant 4 jours maximum ou les congeler pendant trois mois. Pour les conserver plus longtemps, vous devez les laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler jusqu’à trois mois, mais il est préférable de les utiliser rapidement après la cuisson.

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Cuisson au micro-ondes des châtaignes

L’une des façons les plus simples de préparer les châtaignes est de les cuire au micro-ondes. La cuisson des châtaignes au micro-ondes dure environ une minute, mais le temps exact peut varier en fonction du micro-ondes que vous utilisez. Pour peler facilement les châtaignes, enveloppez-les dans une serviette en papier humide avant de les placer dans le micro-ondes. De plus, vous pouvez les saupoudrer de sel ou d’ail avant de les mettre au micro-ondes pour obtenir la saveur et le goût désirés. Si vous prévoyez de manger ces châtaignes froides, vous pouvez les préparer de la même manière.

Avant de faire cuire les châtaignes au micro-ondes, il faut les couper en forme de “X”. Le X doit être percé à environ un tiers de sa longueur. Pour éviter que les châtaignes ne brûlent, surveillez-les jusqu’à ce qu’elles sortent du trou. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez soit les manger nature, soit les faire rôtir dans un four chaud. En les coupant en forme de “X”, le processus de rôtissage est beaucoup plus rapide.

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Faire griller des châtaignes dans une friteuse

Pour commencer à rôtir les châtaignes dans une friteuse, découpez un X dans la coquille et la chair de chaque châtaigne. L’entaille doit mesurer environ 2 cm de long. Pour rôtir les châtaignes dans une friteuse, préchauffez-la à 375 degrés Fahrenheit. Pour les cuire uniformément, secouez le panier de la friteuse à mi-chemin pendant la cuisson. Lorsque les châtaignes sont cuites, elles doivent s’ouvrir et leur coque doit se détacher pour laisser apparaître la chair.

Avant de commencer, assurez-vous que la friteuse est préchauffée à 400°F. Placez les châtaignes dans la friteuse, en une seule couche, et réglez une minuterie pour 10 minutes. Puis, remuez-les à mi-cuisson. N’oubliez pas de les surveiller de près pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas ou n’éclatent pas. Pendant que les châtaignes cuisent, placez-les dans un torchon de cuisine et attachez-le bien. Secouez le panier pour libérer la vapeur qui pourrait s’accumuler.

Vous pouvez également faire rôtir les châtaignes au four, sur la cuisinière ou sur le gril. Veillez simplement à choisir des châtaignes de bonne qualité. Vous devez également couper les châtaignes en forme de croix et les placer dans la coque de la friteuse avec la croix vers le haut. Ensuite, placez les marrons dans la friteuse, couvrez-la d’un couvercle anti-éclaboussures et faites-les griller pendant dix à quinze minutes.

Une fois rôties, les châtaignes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelées jusqu’à deux mois. Toutefois, si vous n’êtes pas sûr que vos châtaignes soient en parfait état, il faut les jeter immédiatement. Vous devez vérifier la peau des châtaignes avant de les rôtir pour vous assurer qu’elle est encore ferme. Si elle n’est pas ferme, elle est trop mûre. Si elle est molle, qu’elle est moisie ou qu’elle a un cliquetis dans sa coquille, alors jetez-la.

Si vous voulez faire cette recette vous-même, suivez les instructions sur Cookipedia. Vous pouvez trouver d’autres recettes sur Pinterest. Les châtaignes ne sont pas difficiles à éplucher et vous pouvez même les servir avec une soupe ou des pâtes. La meilleure texture est obtenue en retirant les fibres coriaces avant de les rôtir. Une fois rôties, les châtaignes peuvent être conservées pendant trois jours dans un sac en plastique. Ces châtaignes frites à l’air peuvent être utilisées pour des plats salés ou sucrés.

Eric GARLETTI

D'un naturel passionné par les nouvelles technologies, les crypto et la nature (oui ce n'est pas antinomique) je rédige pour quelques sites pour le plaisir. Dans la réalité pour ce blog, c'est une IA qui rédige le contenu et cela me sert de test pour mieux comprendre le fonctionnement de Google.

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